1. Réduire les biscuits cacao en miettes fines, puis les mélanger avec le beurre fondu. Tasser le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm et réserver au frais.

2. Préchauffer le four à 160 °C. Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche, la vanille et la fécule de maïs.

3. Incorporer les œufs un par un en mélangeant doucement, sans trop fouetter, pour garder une texture homogène.

4. Verser la préparation sur la base biscuitée. Cuire environ 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

5. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer le gâteau 1 heure dans le four. Laisser ensuite refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 6 heures.

6. Chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat noir haché, attendre 1 minute puis mélanger. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à obtenir une ganache lisse.

7. Démouler le gâteau bien froid, verser le nappage au chocolat sur le dessus en le laissant couler sur les bords.

8. Décorer avec la chantilly et les morceaux de barres chocolatées, puis remettre au frais 15 à 20 minutes avant de servir.