1. Préchauffez le four à 160 °C et chemisez un moule à charnière de 20 à 22 cm.

2. Faites fondre le beurre avec le chocolat noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Fouettez le sucre en poudre, la cassonade et les œufs.

4. Incorporez le mélange chocolat-beurre, puis ajoutez la farine, le cacao et le sel.

5. Versez la pâte brownie dans le fond du moule et lissez la surface.

6. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage frais.

7. Ajoutez le sucre, puis les œufs un à un.

8. Incorporez la crème fraîche, la vanille et la Maïzena jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

9. Versez cette préparation sur la base brownie.

10. Enfournez pendant 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

11. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le gâteau 1 heure dans le four.

12. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

13. Faites chauffer la crème liquide entière, versez-la sur le chocolat noir haché et mélangez pour obtenir une sauce lisse.

14. Servez le gâteau froid avec la sauce au chocolat, les éclats de brownie et une cerise sur le dessus.