1. Préchauffez le four à 160 °C et chemisez le fond d’un moule à charnière de papier cuisson.

2. Réduisez les sablés sucrés en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu.

3. Tassez ce mélange au fond du moule pour former une base régulière, puis placez au frais.

4. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc avec le fromage frais jusqu’à obtention d’une texture lisse.

5. Ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez doucement.

6. Incorporez les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout.

7. Ajoutez la crème fraîche épaisse puis la farine tamisée, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

8. Versez la préparation sur la base biscuitée et lissez la surface.

9. Enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

10. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le gâteau 30 minutes à l’intérieur.

11. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

12. Décorez de chantilly et de billes de sucre au moment de servir.