Description
Ces galettes de saumon croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont sublimées par une sauce crémeuse au citron et à l’ail. Parfaites pour un repas convivial ou un apéritif raffiné, elles plairont à toute la famille. À servir avec une salade ou des légumes de saison !
Ingredients
300 g saumon frais ou fumé
500 g pommes de terre
1 œuf
60 g chapelure
2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
1 c. à café sel
1/2 c. à café poivre
2 c. à soupe huile d’olive
120 g crème fraîche épaisse
2 c. à soupe jus de citron
1 gousse d’ail
2 c. à soupe aneth ou persil frais ciselé
Instructions
1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les en purée dans un grand saladier. Laissez tiédir.
2. Coupez le saumon en petits dés (retirez peau et arêtes si besoin). Ajoutez-le à la purée avec la ciboulette, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
3. Façonnez des galettes de taille régulière avec les mains légèrement humides. Roulez-les dans la chapelure pour les enrober.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, l’ail pressé, une pincée de sel, du poivre et l’aneth ou le persil. Réservez au frais.
6. Servez les galettes chaudes, nappées de sauce crémeuse et garnies de quelques herbes fraîches.
Notes
Utilisez des pommes de terre farineuses (type Bintje) pour une purée plus légère.
Manipulez délicatement les galettes lors de la cuisson pour qu’elles gardent leur forme.
Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou de la polenta fine.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Poisson
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 345
- Sugar: 2
- Sodium: 650
- Fat: 20
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 3
- Protein: 21
- Cholesterol: 82
Keywords: galette, saumon, poisson, recette française