Galette Aux Pommes Honeycrisp et Cannelle

Name: Galette Aux Pommes Honeycrisp et Cannelle
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g farine; 125 g beurre doux froid, coupé en dés; 60 ml eau glacée; 1 pincée de sel; 3 à 4 pommes Honeycrisp; 2 à 3 cuillères à soupe sucre roux; 1 cuillère à café cannelle en poudre; 20 g beurre doux (pour les pommes); 1 œuf (pour la dorure); 1 cuillère à soupe sucre roux (pour saupoudrer la pâte)

by Sally Thompson January 15, 2026, 12:13 am

La galette aux pommes Honeycrisp et cannelle est un hommage à la simplicité rustique de la pâtisserie française. Avec sa pâte dorée, croustillante, et ses pommes caramélisées à la cannelle, elle capture l’essence de l’automne et la gourmandise de l’enfance. Facile à réaliser, elle séduit par son look irrégulier et artisanal qui met en valeur la générosité des pommes fondantes.

C’est le dessert idéal pour réchauffer les soirées fraîches, ou simplement pour se faire plaisir lors d’un goûter improvisé. Servie tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème épaisse, cette galette fait sensation et met tout le monde d’accord.

Pourquoi choisir la galette aux pommes Honeycrisp et cannelle ?

La variété Honeycrisp offre un équilibre parfait entre croquant, jutosité et douceur, sublimé ici par la cannelle qui en rehausse la saveur. Cette recette est moins sucrée que les tartes classiques, ce qui laisse toute la place au goût naturel de la pomme et à la légèreté de la pâte.

Ingrédients pour la Galette Aux Pommes Honeycrisp et Cannelle

Pommes Honeycrisp : la vedette du dessert, apportent jutosité et saveur acidulée.
Pâte brisée maison ou du commerce : base croustillante et fondante à la fois.
Sucre roux : pour caraméliser les pommes et dorer la pâte.
Cannelle en poudre : apporte une note épicée chaleureuse.
Beurre doux : pour le fondant et la gourmandise.
Farine : pour travailler la pâte.
Un œuf (pour la dorure) : donne de la brillance à la croûte.
Une pincée de sel : relève la saveur de la pâte.

Galette Aux Pommes Honeycrisp Et Cannelle (1)

Comment préparer la Galette Aux Pommes Honeycrisp et Cannelle

Étape 1 : Préparer la pâte brisée maison (facultatif)

Dans un saladier, mélangez 250g de farine avec 125g de beurre froid en dés et une pincée de sel. Sablez du bout des doigts puis ajoutez environ 60ml d’eau glacée. Rassemblez la pâte sans trop la travailler. Filmez et placez 30 minutes au frais.

Étape 2 : Préchauffer le four et préparer les pommes

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Pelez et épépinez 3 à 4 pommes Honeycrisp. Coupez-les en fines lamelles régulières.

Étape 3 : Étaler la pâte et disposer les pommes

Sur une feuille de papier cuisson, abaissez la pâte en cercle d’environ 30 cm de diamètre. Disposez joliment les lamelles de pommes au centre en laissant 4 à 5 cm de bord libre.

Étape 4 : Assaisonner et plier la galette

Saupoudrez les pommes avec 2 à 3 cuillères à soupe de sucre roux et 1 cuillère à café de cannelle. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur les pommes. Repliez les bords de la pâte sur les fruits en les chevauchant légèrement.

Étape 5 : Dorer et enfourner

Battez l’œuf, puis badigeonnez-en le bord de la pâte. Saupoudrez légèrement de sucre. Faites cuire la galette pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que les pommes soient fondantes.

Comment servir et conserver

Servez la galette tiède, idéalement avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse. Pour la conserver, gardez-la à température ambiante sous un torchon propre pendant 24h. Au-delà, elle se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer doucement avant dégustation.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser une autre variété de pomme ?

Oui, choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées comme la Reine des Reinettes, la Golden ou la Granny Smith.

2. Peut-on préparer la galette à l’avance ?

Oui, mais elle sera meilleure le jour-même. Réchauffez-la au four à 160°C pour retrouver tout son croustillant.

3. Peut-on remplacer le sucre roux par un autre sucrant ?

Bien sûr ! Le miel ou le sirop d’érable apportent un autre parfum, mais réduisez légèrement la quantité pour éviter que la galette ne soit trop liquide.

4. Comment rendre la pâte encore plus croustillante ?

Parsemez le fond de la pâte d’un peu de poudre d’amandes avant d’ajouter les pommes : elle absorbera l’excédent de jus.

5. Peut-on congeler la galette ?

Oui, laissez-la refroidir complètement, emballez-la bien et congelez-la jusqu’à 1 mois. Réchauffez sans décongélation préalable.

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