Fudge au Chocolat Noir et Cerises Sombres

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Riche, fondant, irrésistible : ce fudge au chocolat noir et cerises sombres est un pur moment de gourmandise. Chaque bouchée associe l’intensité du chocolat noir à la fraîcheur acidulée des cerises, créant un contraste parfait entre douceur et fruité. Le résultat est un carré fondant, élégant, et festif, qui ravira les amateurs de douceurs chocolatées.

Idéal pour clôturer un repas sur une note sophistiquée ou pour offrir à l’heure du café, ce fudge se prépare facilement à la maison. Sa texture dense et sa présentation raffinée en font un choix incontournable pour toutes les occasions où l’on souhaite impressionner sans stress.

Comment réussir un fudge parfaitement fondant au chocolat noir et cerises ?

La clé réside dans le choix d’un chocolat noir de qualité, allié à des cerises bien juteuses (fraîches ou au sirop). Le secret du fudge parfait : surveiller la fonte du chocolat, mélanger délicatement et ne pas trop cuire la préparation pour conserver une texture crémeuse. Les cerises doivent être bien égouttées pour éviter d’ajouter de l’humidité inutile.

Ingrédients pour Fudge au Chocolat Noir et Cerises Sombres

Chocolat noir (minimum 60% de cacao) : l’ingrédient principal qui apporte toute l’intensité et la richesse aromatique au fudge.

Lait concentré sucré : il donne de l’onctuosité à la texture et remplace le sucre classique pour un résultat bien lisse et fondant.

Beurre doux : il apporte de la souplesse et de la brillance à la préparation, évitant au fudge de devenir friable.

Cerises sombres dénoyautées (fraîches ou au sirop, bien égouttées) : pour la touche fruitée et acidulée, qui contrebalance le chocolat.

Extrait de vanille : rehausse la saveur du chocolat et apporte de la profondeur au fudge.

Une pincée de sel : elle accentue les saveurs et équilibre la douceur.

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Comment préparer Fudge au Chocolat Noir et Cerises Sombres

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Rassemblez tous vos ingrédients. Égouttez soigneusement les cerises si elles sont au sirop, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Coupez-les en deux si elles sont grosses.

Étape 2 : Faire fondre le chocolat

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre et le lait concentré sucré, à feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et homogène.

Étape 3 : Incorporer les saveurs

Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez soigneusement pour bien répartir les arômes.

Étape 4 : Ajouter les cerises

Laissez le mélange tiédir 2 minutes, puis incorporez délicatement les cerises sombres pour éviter qu’elles ne se délitent. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.

Étape 5 : Verser et lisser

Chemisez un moule carré de papier cuisson. Versez la préparation et lissez la surface à la spatule. Déposez les cerises réservées sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Étape 6 : Prise au froid

Placez le moule au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le fudge soit ferme. Démoulez et coupez en petits carrés.

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Comment servir et conserver

Servez ce fudge bien frais, coupé en carrés, accompagné d’un expresso ou d’un thé noir. Il se conserve parfaitement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Pour une dégustation optimale, laissez-le reposer à température ambiante 10 minutes avant de servir.

Questions Fréquemment Posées

1. Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, il suffit de bien les décongeler et de les sécher soigneusement avant de les intégrer à la préparation pour éviter un excès d’humidité.

2. Peut-on remplacer le lait concentré sucré ?

Le lait concentré sucré est indispensable pour la texture et le goût du fudge. Son remplacement par une autre matière n’est pas recommandé dans cette recette.

3. Faut-il tempérer le chocolat ?

Non, le fudge ne nécessite pas de tempérage, mais une fonte douce et homogène garantit la texture idéale.

4. Peut-on congeler ce fudge ?

Oui, ce fudge se congèle très bien. Placez les carrés dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson. Décongelez doucement au réfrigérateur.

5. Peut-on ajouter des noix ou noisettes ?

Absolument ! Quelques éclats de noix de pécan ou de noisettes ajoutent du croquant et s’associent à merveille avec le chocolat et les cerises.

6. Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

C’est possible, mais la recette sera plus sucrée et moins intense. Privilégiez alors un chocolat au lait de qualité supérieure.

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Envie de plus d’idées de douceurs chocolatées ?

Si vous aimez ce fudge au chocolat noir et cerises sombres, vous allez adorer ces autres gourmandises :

• Truffes au chocolat noir et écorces d’orange confite, pour une touche fruitée et sophistiquée.
• Rochers croquants au chocolat et amandes, pour un maximum de croquant.
• Fondants chocolat-café pour les amateurs de desserts intenses et réconfortants.
• Brownies chocolat noir et framboises pour marier l’acidulé à la gourmandise.
• Bouchées praliné-cacao, un classique indémodable à offrir ou à s’offrir !

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