1. Chemisez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier cuisson.

2. Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 30 g de beurre et 200 g de lait concentré sucré au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Versez ce mélange dans le moule, égalisez avec une spatule et placez au frais 15 minutes.

4. Faites fondre le chocolat blanc avec 10 g de beurre et 100 g de lait concentré sucré. Hors du feu, ajoutez l’extrait de menthe (dosez selon votre goût) et le colorant vert si vous souhaitez accentuer la couleur.

5. Versez délicatement cette crème mentholée sur la couche chocolat noir refroidie, égalisez bien puis placez au frais 15 minutes.

6. Faites fondre le reste du chocolat noir (100 g) avec 20 g de beurre et les 100 g restants de lait concentré sucré. Lissez bien.

7. Étalez cette dernière couche sur la crème menthe, égalisez puis placez le moule au réfrigérateur au moins 3 heures (ou toute une nuit) pour que le fudge prenne bien.

8. Démoulez délicatement le fudge, retirez le papier cuisson puis découpez en petits carrés réguliers à l’aide d’un couteau chaud et sec.

9. Décorez chaque carré d’une feuille de menthe fraîche juste avant de servir.