Épaule d’Agneau Rôtie Lentement au Romarin

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Rien n’évoque mieux la générosité d’un repas familial que l’arôme irrésistible d’une épaule d’agneau lentement rôtie, nappée d’une croûte parfumée au romarin. Ce plat traditionnel, tendre à souhait et savoureux, se déguste aussi bien lors des grandes occasions que lors d’un dimanche en toute simplicité. L’agneau se gorge des saveurs méditerranéennes grâce à une cuisson douce et patiente, révélant une chair juteuse et une peau croustillante à la perfection.

Servie avec des pommes de terre confites ou une simple purée maison, l’épaule d’agneau rôtie au romarin est une invitation à la convivialité. Chaque bouchée rappelle la cuisine de nos régions, authentique et généreuse, où les herbes fraîches subliment la viande. Préparez-vous à régaler vos proches et à recevoir des compliments autour de la table !

Pourquoi choisir une épaule d’agneau pour un rôti ?

L’épaule d’agneau est reconnue pour son moelleux incomparable et son goût prononcé. Grâce à sa teneur en collagène, elle devient incroyablement fondante après une cuisson lente, idéale pour absorber toutes les saveurs du romarin et de l’ail. C’est la pièce parfaite pour les plats mijotés et rôtis au four, car elle reste juteuse même après plusieurs heures de cuisson.

Ingrédients pour Épaule d’Agneau Rôtie Lentement au Romarin

• Épaule d’agneau entière (1,5 à 2 kg) : le cœur du plat, elle apporte la tendreté et la saveur.
• Romarin frais : essentiel pour parfumer la viande et apporter une note boisée typique.
• Ail : inséré dans la viande, il diffuse un arôme subtil et se marie parfaitement avec l’agneau.
• Huile d’olive extra-vierge : elle enrobe la viande, favorise la formation d’une croûte dorée et propage les arômes.
• Sel de Guérande : il rehausse le goût et permet de garder l’agneau juteux.
• Poivre noir du moulin : pour relever la saveur générale du plat.
• Vin blanc sec : utilisé pour arroser la viande, il apporte de la rondeur et aide à déglacer les sucs.

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Comment préparer Épaule d’Agneau Rôtie Lentement au Romarin

Étape 1 : Préparation de la viande et de la marinade

Commencez par préchauffer le four à 150°C (chaleur traditionnelle). Pelez et coupez les gousses d’ail en éclats. À l’aide d’un petit couteau, faites des incisions dans la viande et insérez-y les morceaux d’ail. Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau, puis massez-la avec de l’huile d’olive. Disposez de belles branches de romarin frais sur toute la surface.

Étape 2 : Mise en cuisson au four

Placez l’épaule d’agneau dans un grand plat allant au four. Versez le vin blanc autour de la viande. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium pour retenir l’humidité. Enfournez pour 3 heures de cuisson lente, en arrosant la viande de jus toutes les 45 minutes.

Étape 3 : Finition et caramélisation

Retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 200°C. Laissez rôtir l’épaule à découvert pendant 20 à 30 minutes pour que la peau devienne croustillante et dorée. Surveillez la coloration pour éviter qu’elle ne brûle.

Étape 4 : Repos et découpe

Sortez l’agneau du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément, assurant une viande encore plus fondante.

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Comment servir et conserver

Servez l’épaule d’agneau découpée en tranches épaisses, accompagnée de son jus de cuisson. Les garnitures idéales : pommes de terre rôties, flageolets ou légumes racines. Pour la conservation, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils se garderont 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four, couverts, avec un peu de jus ou de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.

Questions Fréquemment Posées

Quelle différence entre l’épaule et le gigot d’agneau ?

L’épaule est plus persillée et fondante, tandis que le gigot est plus maigre et légèrement moins goûteux.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, l’épaule d’agneau se prépare très bien la veille et se réchauffe doucement sans perdre en moelleux.

Puis-je remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou un trait de jus de citron pour une alternative sans alcool.

Quelles herbes associer au romarin ?

Le thym, la sauge ou l’origan se marient aussi très bien avec l’agneau rôti.

Quelle cuisson pour une viande plus rosée ?

Diminuez le temps de cuisson à 2 heures et découvrez la viande 20 minutes avant la fin pour une croûte dorée.

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Envie de plus d’idées de plats mijotés ?

Si vous avez apprécié cette épaule d’agneau rôtie au romarin, vous devriez essayer ces autres incontournables :

• Navarin d’agneau printanier pour une touche de fraîcheur.
• Blanquette de veau à l’ancienne, douce et crémeuse.
• Pot-au-feu de bœuf mijoté, réconfortant et familial.
• Jarret de porc caramélisé façon grand-mère.
• Rôti de porc au lait et aux herbes pour changer de la volaille.

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