1. Laver soigneusement les oranges. Prélever l’écorce en larges bandes avec un peu de blanc, puis couper en bâtonnets réguliers. Plonger les bâtonnets dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, égoutter. Répéter cette opération deux fois pour ôter l’amertume. Verser 500 ml d’eau et 300 g de sucre dans une casserole, ajouter les écorces, laisser frémir à feu doux 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Égoutter puis déposer les écorces sur une grille ou du papier cuisson. Laisser sécher 12 heures ou toute une nuit. Faire fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Tremper chaque écorce confite à moitié ou entièrement dans le chocolat, déposer sur papier sulfurisé. Saupoudrer aussitôt de sucre cristallisé ou de fleur de sel si souhaité. Laisser figer à température ambiante avant dégustation.