Écorces d’orange enrobées de chocolat

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Les écorces d’orange enrobées de chocolat sont une gourmandise raffinée, parfaite pour offrir ou pour accompagner un café gourmand. Cette confiserie, à la fois élégante et pleine de saveurs, marie la fraîcheur acidulée de l’orange confite à la douceur intense du chocolat noir. Le contraste entre la texture moelleuse de l’écorce et le croquant du chocolat fondant en bouche en fait une spécialité adorée, notamment pendant les fêtes de fin d’année.

Préparer soi-même ces écorces d’orange enrobées de chocolat est un vrai plaisir et permet de personnaliser la recette selon ses envies : plus ou moins sucrées, avec du chocolat au lait ou noir, saupoudrées d’un peu de fleur de sel ou de sucre cristallisé. C’est également une excellente façon de valoriser les oranges de saison et d’apporter une touche maison à ses cadeaux gourmands.

Pourquoi réaliser des écorces d’orange enrobées de chocolat chez soi ?

Faire ses propres écorces d’orange enrobées de chocolat permet de maîtriser la qualité des ingrédients et d’ajuster les saveurs selon ses préférences. De plus, c’est une activité simple et conviviale, idéale à réaliser en famille ou à partager lors d’un atelier gourmand.

Ingrédients pour Écorces d’orange enrobées de chocolat

• Oranges non traitées : Leur écorce épaisse et parfumée est idéale pour la confiserie.
• Sucre en poudre : Il sert à confire les écorces et à les enrober légèrement pour une finition brillante et gourmande.
• Eau : Nécessaire à la cuisson pour confire doucement les écorces.
• Chocolat noir pâtissier (min. 60% cacao) : Apporte la note corsée qui équilibre la douceur de l’orange confite.
• (Optionnel) Sucre cristallisé ou fleur de sel : Pour saupoudrer les écorces après l’enrobage et offrir un contraste de textures ou de saveurs.

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Comment préparer les écorces d’orange enrobées de chocolat

Étape 1 : Préparer les écorces d’orange

Laver soigneusement les oranges. À l’aide d’un couteau, prélever l’écorce en larges bandes, en veillant à conserver un peu de la partie blanche pour l’épaisseur. Couper les bandes en bâtonnets réguliers.

Étape 2 : Blanchir les écorces

Plonger les bâtonnets d’écorce dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter puis renouveler l’opération deux fois. Cette étape enlève l’amertume naturelle de l’écorce.

Étape 3 : Confire les écorces

Verser 500 ml d’eau et 300 g de sucre dans une casserole. Ajouter les écorces blanchies et laisser frémir à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides. Égoutter puis déposer sur une grille ou du papier cuisson pour laisser sécher 12 heures (ou une nuit).

Étape 4 : Enrober les écorces de chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Tremper chaque écorce confite à moitié ou entièrement dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5 : Finition et séchage

Saupoudrer immédiatement d’un peu de sucre cristallisé ou de fleur de sel si souhaité. Laisser figer complètement le chocolat à température ambiante avant de déguster ou d’offrir.

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Comment servir et conserver

Les écorces d’orange enrobées de chocolat se servent idéalement à température ambiante, dans une jolie boîte ou un bocal en verre pour conserver leur texture. Elles se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, sans besoin de réfrigération.

Questions Fréquemment Posées

1. Peut-on utiliser d’autres agrumes que l’orange ?

Oui, le citron ou le pamplemousse fonctionnent très bien, mais ajustez le temps de confisage selon l’épaisseur de l’écorce.

2. Peut-on utiliser du chocolat au lait ou blanc ?

Bien sûr, mais le chocolat noir apporte un contraste de saveurs plus marqué avec l’orange confite.

3. Combien de temps se conservent les écorces enrobées ?

Jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.

4. Faut-il impérativement blanchir les écorces ?

Oui, cela retire l’amertume et rend les écorces plus tendres.

5. Peut-on utiliser des oranges déjà pelées ?

Mieux vaut utiliser des oranges fraîches non traitées pour garantir la qualité de l’écorce et éviter les résidus de traitements chimiques.

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