1. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer finement au couteau. Peler la gousse d’ail et la hacher très finement.

2. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et une pincée de sel, mélanger pour bien les enrober de matière grasse.

3. Laisser cuire les oignons 25 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et bien dorés. À mi-cuisson, ajouter le sucre roux pour aider la caramélisation. Ajouter un peu d’eau si les oignons accrochent.

4. Quand les oignons sont bruns et confits, ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute. Verser la sauce Worcestershire, mélanger puis retirer du feu. Laisser tiédir quelques minutes.

5. Dans un grand bol, déposer le fromage frais et le fouetter pour le détendre. Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et ajuster.

6. Incorporer les oignons caramélisés tiédis dans la base crémeuse, en réservant éventuellement une petite portion pour la décoration. Mélanger délicatement. Si le dip paraît trop épais, ajouter un peu de crème fraîche ou un filet de lait pour l’assouplir.

7. Ajouter la ciboulette ciselée, en garder un peu pour le dessus, et mélanger une dernière fois. Transférer dans un bol de service, lisser la surface puis décorer avec le reste d’oignons caramélisés et de ciboulette.

8. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Sortir le dip 10 à 15 minutes avant dégustation pour retrouver une texture bien crémeuse.