Name: Danish aux myrtilles et fromage à la crème
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: Américaine / Scandinave
Ingredients: 2 rouleaux pâte feuilletée pur beurre (environ 500 g); 1 œuf pour la dorure; 1 cuillère à soupe lait; ; 200 g fromage à la crème type Philadelphia; 60 g sucre glace; 1 cuillère à café extrait de vanille; 1 cuillère à soupe crème liquide entière; ; 250 g myrtilles fraîches ou surgelées; 60 g sucre en poudre; 1 cuillère à soupe jus de citron; 1 cuillère à soupe fécule de maïs; 2 cuillères à soupe eau

Feuilletée, croustillante et dorée, la base de ces danish est garnie d’une couche onctueuse de fromage à la crème parfumé à la vanille, puis recouverte de myrtilles brillantes et juteuses. Chaque bouchée rappelle les vitrines des boulangeries scandinaves, mais avec une touche très simple à réaliser à la maison.

Cette viennoiserie est parfaite pour un brunch du week‑end, un dessert raffiné ou un goûter un peu chic. Préparés à l’avance et réchauffés juste avant de servir, ces danish aux myrtilles deviennent vite une recette signature pour recevoir sans stress.

Qu’est‑ce qu’un danish aux myrtilles et fromage à la crème ?

Le danish est une viennoiserie d’inspiration scandinave réalisée à base de pâte levée feuilletée ou de pâte feuilletée, garnie d’une crème (souvent au fromage frais) et de fruits. Dans cette version, on utilise de la pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps, une garniture ultra crémeuse au fromage à la crème et une compotée rapide de myrtilles légèrement citronnée : le contraste entre le croustillant, le fondant et l’acidulé est irrésistible.

Ingrédients pour les danish aux myrtilles et fromage à la crème

Pâte feuilletée pur beurre – Sert de base croustillante et légère, avec de belles couches aérées qui supportent la garniture sans ramollir.

Fromage à la crème (type Philadelphia) – Apporte une texture onctueuse et légèrement acidulée qui équilibre la douceur du sucre et des myrtilles.

Sucre glace – Sucre la garniture au fromage en se dissolvant facilement, sans laisser de grains.

Crème liquide entière – Détend le fromage à la crème, le rend plus souple et donne une garniture fondante après cuisson.

Extrait de vanille – Parfume délicatement la crème au fromage et renforce la sensation de dessert de boulangerie.

Myrtilles fraîches ou surgelées – Apportent la couleur, la fraîcheur et une belle touche fruitée légèrement acidulée.

Sucre en poudre – Sert à sucrer la compotée de myrtilles et aide à faire ressortir leurs arômes.

Jus de citron – Réveille le goût des myrtilles et équilibre la douceur globale du danish.

Fécule de maïs (maïzena) – Épaissit la garniture aux myrtilles pour qu’elle reste légèrement nappante et ne détrempe pas la pâte.

Eau – Permet de dissoudre la fécule et d’ajuster la texture de la compotée de myrtilles.

Œuf pour la dorure – Donne une couleur bien dorée et brillante à la pâte feuilletée à la cuisson.

Lait – Mélangé à l’œuf, il adoucit la dorure et aide à obtenir une croûte homogène et appétissante.

Comment préparer les danish aux myrtilles et fromage à la crème

Étape 1 – Préparer la garniture aux myrtilles

Dans une petite casserole, versez les myrtilles, le sucre en poudre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à rendre leur jus. Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide, puis versez ce mélange dans la casserole en remuant constamment. Laissez épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une garniture brillante et nappante. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Étape 2 – Préparer la crème au fromage

Dans un bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse, facile à étaler. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.

Étape 3 – Découper et former la pâte feuilletée

Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante. Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail, puis découpez‑les en rectangles réguliers (environ 8 pièces). Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la pointe d’un couteau, tracez un léger cadre à 1 cm du bord pour aider la pâte à gonfler en formant un rebord. Piquez légèrement l’intérieur à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop.

Étape 4 – Garnir les danish

Répartissez une bonne cuillerée de crème au fromage au centre de chaque rectangle en l’étalant sans dépasser le cadre tracé. Par‑dessus, ajoutez une cuillerée de garniture aux myrtilles refroidie, en gardant une belle épaisseur de fruits pour un résultat généreux.

Étape 5 – Dorer et enfourner

Battez l’œuf avec le lait pour préparer la dorure, puis badigeonnez les bords de pâte à l’aide d’un pinceau. Enfournez les danish pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et d’un joli doré profond, et que la garniture frétille légèrement.

Étape 6 – Refroidir et finaliser

Laissez tiédir les danish sur une grille afin que la pâte reste croustillante. Servez‑les encore tièdes pour un cœur de fromage ultra fondant, ou laissez‑les refroidir complètement pour une texture plus ferme, idéale pour le transport.

Comment servir et conserver

Servez ces danish aux myrtilles et fromage à la crème légèrement tièdes, saupoudrés d’un voile de sucre glace ou accompagnés d’un peu de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour un dessert plus gourmand. Ils se marient à merveille avec un café serré, un thé parfumé ou un chocolat chaud au petit‑déjeuner.

Pour les conserver, laissez d’abord les danish refroidir complètement, puis placez‑les dans une boîte hermétique. Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez‑les quelques minutes au four à 160 °C pour leur redonner tout leur croustillant. Vous pouvez aussi congeler les danish cuits et parfaitement refroidis : emballez‑les individuellement, puis réchauffez‑les directement au four sans décongélation préalable.

Questions Fréquemment Posées

Puis‑je utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?

Oui, vous pouvez utiliser une pâte à danish ou une pâte levée feuilletée maison si vous avez le temps, mais la pâte feuilletée pur beurre du commerce donne déjà un résultat très croustillant et pratique pour une préparation rapide.

Peut‑on remplacer les myrtilles par d’autres fruits ?

Tout à fait. Des framboises, des mûres, des myrtilles sauvages surgelées ou même un mélange de fruits rouges fonctionnent très bien. Adaptez simplement le temps de cuisson de la compotée selon la quantité de jus rendu par les fruits.

Le fromage à la crème peut‑il être remplacé par un autre produit laitier ?

Vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du mascarpone pour une garniture plus riche et douce, ou par du fromage frais battu type Saint‑Môret pour une version légèrement plus légère. Ajustez alors la quantité de sucre selon l’acidité du fromage choisi.

Comment éviter que le fond du danish ne soit détrempé ?

Veillez à bien laisser refroidir la garniture aux myrtilles avant de garnir la pâte, et à ne pas surcharger chaque danish. Le cadre tracé au couteau aide également la pâte à lever sur les bords tandis que le centre reste plus mince et bien cuit.

Peut‑on préparer les danish à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la garniture aux myrtilles et la crème au fromage la veille et les conserver au réfrigérateur. Formez et cuisez les danish le jour même pour profiter d’une pâte parfaitement croustillante.

Ces danish conviennent‑ils pour un brunch ou un buffet ?

Ils sont parfaits pour un brunch, un buffet sucré ou un dessert de fête, car ils se servent facilement à la main et restent gourmands même à température ambiante.

Envie de plus d’idées de viennoiseries aux fruits ?

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Danishes aux framboises et citron, pour une note acidulée très fraîche.
Danishes pommes‑cannelle façon tarte tatin, ultra réconfortants.
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Torsades feuilletées aux abricots et crème pâtissière pour un goût d’été.
Feuilletés express aux fruits rouges et mascarpone pour un dessert minute.

Épinglez ces danish aux myrtilles et fromage à la crème

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Et racontez‑moi en commentaires comment vos danish se sont passés : avez‑vous utilisé des myrtilles fraîches ou surgelées ? Avez‑vous essayé avec un mélange de fruits rouges ou ajouté un filet de glaçage au citron sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun personnalise ces recettes. Les questions sont également les bienvenues – aidons‑nous mutuellement à mieux cuisiner et à partager de bons moments autour de ces petites pâtisseries fruitées.