1. Préchauffez le four à 180 °C et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.

3. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.

4. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez l’extrait de vanille.

5. Ajoutez les ingrédients secs en alternant avec le lait de coco, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Incorporez les 70 g de noix de coco râpée.

7. Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers.

8. Faites cuire pendant 18 à 22 minutes, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

9. Préparez le glaçage en fouettant le fromage frais avec le sucre glace et la crème liquide entière jusqu’à consistance lisse.

10. Glacez les cupcakes refroidis et parsemez de noix de coco râpée pour la finition.