1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et éponger soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer sur toutes les faces.

2. Disposer les cuisses de poulet dans un grand plat allant au four, peau vers le haut, en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop serrées pour bien dorer.

3. Dans un bol, mélanger le miel liquide, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, l’ail haché, le jus de citron, l’huile d’olive et le bouillon de volaille jusqu’à obtenir une marinade homogène.

4. Goûter la marinade et ajuster si besoin le sel et le poivre selon vos préférences.

5. Verser la marinade miel-moutarde sur les cuisses de poulet dans le plat, puis napper généreusement la peau à l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère.

6. Ajouter le thym (séché ou frais) et les brins de romarin dans le plat autour des cuisses pour parfumer la sauce.

7. Enfourner le plat pour environ 25 minutes, en arrosant les cuisses une ou deux fois avec le jus de cuisson pour les garder bien moelleuses.

8. Au bout de 25 minutes, sortir brièvement le plat du four, répartir le beurre en petites noisettes sur les cuisses et dans la sauce, puis remettre au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires.

9. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et légèrement caramélisée et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair lorsque l’on pique une cuisse avec la pointe d’un couteau.

10. Sortir le plat du four et laisser reposer les cuisses de poulet 5 minutes, retirer les brins de romarin et de thym si désiré.

11. Parsemer de persil frais ciselé, goûter la sauce et rectifier en sel, poivre ou jus de citron, puis servir les cuisses nappées de leur sauce bien chaude.