1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse et atteigne une texture pommade. Tamiser la farine et les 70 g de sucre glace.

2. Dans un grand saladier, travailler le beurre doux pommade avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement mousseuse.

3. Ajouter l’extrait de vanille, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel, puis bien mélanger.

4. Incorporer la poudre d’amandes à la préparation beurrée et mélanger jusqu’à homogénéité.

5. Ajouter la farine tamisée en deux ou trois fois, en mélangeant avec une spatule ou du bout des doigts, juste assez pour former une pâte souple. Ne pas trop la travailler pour conserver une texture sablée.

6. Diviser la pâte en deux ou trois morceaux, former des boudins d’environ 2 cm de diamètre puis les filmer légèrement ou les poser sur une plaque.

7. Placer la pâte façonnée au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes afin que le beurre raffermisse.

8. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

9. Découper les boudins de pâte en petites portions régulières. Rouler chaque morceau en petit boudin légèrement effilé aux extrémités puis le recourber en forme de croissant. Disposer sur la plaque en les espaçant légèrement.

10. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient cuits mais restent très pâles, à peine dorés sur les pointes.

11. Pendant la cuisson, mélanger dans un bol les 80 g de sucre glace avec le second sachet de sucre vanillé pour l’enrobage.

12. Laisser tiédir les croissants 3 à 4 minutes sur la plaque, puis les rouler délicatement, un par un, dans le mélange de sucre glace vanillé.

13. Déposer les croissants enrobés sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.