1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs puis commencez à fouetter en incorporant progressivement la farine.

2. Versez le lait et l’eau petit à petit tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

3. Ajoutez le beurre fondu tiédi et le zeste finement râpé du citron, puis mélangez de nouveau pour homogénéiser la pâte.

4. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante.

5. Pendant le repos, préparez la crème au citron : dans un bol, fouettez la crème fraîche épaisse (ou le mascarpone) avec le jus de citron frais et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajustez le sucre selon l’acidité du citron. Réservez au réfrigérateur.

6. Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive avec un peu de beurre à feu moyen. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour la répartir en couche fine et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.

7. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et faites cuire l’autre face 30 secondes à 1 minute. Déposez la crêpe cuite sur une assiette et répétez l’opération avec le reste de pâte en graissant légèrement la poêle si besoin.

8. Pour garnir, étalez une ou deux cuillères de crème au citron sur chaque crêpe chaude, puis pliez-la en quatre ou roulez-la.

9. Disposez les crêpes garnies sur des assiettes, saupoudrez de sucre glace, ajoutez quelques rondelles de citron et des feuilles de menthe pour la décoration. Servez immédiatement.