1. Préparer la pâte à crêpes : Mélanger la farine, le sucre, le sel et la vanille dans un saladier. Former un puits, ajouter les œufs et fouetter doucement en ajoutant le lait progressivement. Incorporer le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 30 minutes.

2. Cuire les crêpes : Faire chauffer une poêle, la beurrer légèrement. Verser une louche de pâte, cuire chaque crêpe 1 minute par face, puis réserver sous un torchon.

3. Préparer la crème lait de poule : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la vanille, la muscade et le rhum. Chauffer à feu doux sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à légère épaississement. Hors du feu, incorporer le mascarpone.

4. Monter le gâteau de crêpes : Disposer une crêpe sur un plat, étaler une fine couche de crème, recouvrir d’une autre crêpe, et répéter jusqu’à épuisement.

5. Décorer et servir : Saupoudrer de sucre glace, de muscade, ajouter des fruits rouges frais si désiré. Servir à température ambiante ou légèrement frais.