1. Préchauffer le four à 150 °C chaleur traditionnelle et placer un grand plat à gratin vide au milieu du four pour le bain-marie. Mettre de l’eau à bouillir dans une bouilloire ou une casserole.

2. Dans un grand saladier, fouetter la purée de citrouille avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans incorporer trop d’air.

3. Ajouter la crème liquide et le lait entier, puis mélanger délicatement au fouet jusqu’à complète homogénéisation.

4. Incorporer le sucre en poudre, l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre et la pincée de sel. Fouetter juste assez pour bien répartir les épices et le sucre.

5. Verser la préparation à travers un tamis fin ou une passoire au-dessus d’un autre saladier ou d’un pichet afin d’obtenir une crème parfaitement lisse.

6. Répartir la crème de citrouille dans 6 ramequins résistants à la chaleur, puis déposer délicatement les ramequins dans le grand plat placé dans le four.

7. Verser l’eau bouillante autour des ramequins jusqu’à mi-hauteur pour former le bain-marie, en veillant à ne pas éclabousser la crème.

8. Cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre lorsque l’on bouge doucement un ramequin.

9. Sortir les ramequins du bain-marie, les laisser refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit complète.

10. Juste avant de servir, saupoudrer la surface de chaque crème d’un peu de mélange sucre roux–cannelle et ajouter une quenelle ou une rosace de crème fouettée au centre si désiré.