1. Préchauffez le four à 175 °C et chemisez un petit moule.

2. Mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un saladier.

3. Dans un autre récipient, fouettez le sucre, l’huile, l’œuf, le lait fermenté, l’extrait de vanille, le vinaigre blanc et le colorant rouge.

4. Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Versez dans le moule et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit juste cuit.

6. Laissez refroidir complètement, puis émiettez le gâteau. Réservez 30 g de miettes pour la finition.

7. Fouettez le fromage frais avec le mascarpone, le sucre glace et un peu de vanille jusqu’à texture lisse.

8. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

9. Répartissez au fond des verrines une couche de miettes de velours rouge.

10. Ajoutez une couche de framboises écrasées ou de coulis épais.

11. Recouvrez de mousse vanille, lissez ou pochez joliment.

12. Réfrigérez au moins 2 heures.

13. Décorez avec les miettes réservées et un peu de crème fouettée juste avant de servir.