1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

2. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez tiédir.

3. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la cassonade pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux.

4. Incorporez le chocolat fondu tiédi et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à homogénéité.

5. Ajoutez la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et le sel fin. Mélangez juste assez pour former une pâte uniforme.

6. Incorporez les pépites de chocolat. Laissez reposer la pâte 10 minutes si elle est trop souple.

7. Déposez des tas de pâte espacés sur la plaque. Parsemez d’une pincée de fleur de sel.

8. Enfournez 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessus soit craquelé.

9. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille.