1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés réguliers.

2. Faites revenir les dés de pommes dans une poêle avec 10 g de beurre doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Laissez tiédir.

3. Dans un grand saladier, fouettez 120 g de beurre doux mou avec 150 g de sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, mélangez bien.

5. Incorporez 220 g de farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.

6. Incorporez délicatement les pommes refroidies.

7. Prélevez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

8. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre encore moelleux.

9. À la sortie du four, nappez chaque cookie de caramel au beurre salé.

10. Laissez tiédir légèrement avant de déguster pour un effet fondant, ou laissez refroidir sur une grille.