1. Sortez le beurre à température ambiante. Fouettez-le avec la cassonade et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

2. Ajoutez la purée de citrouille, l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

3. Diluez le café instantané dans une cuillère à soupe d’eau chaude ou ajoutez directement l’expresso moulu. Incorporez-le à la pâte avec toutes les épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle) et le sel.

4. Mélangez la farine et le bicarbonate de soude. Incorporez-les progressivement à la pâte en mélangeant juste assez pour lier les ingrédients.

5. Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

6. Enfournez 10 à 12 minutes. Les cookies doivent rester moelleux au centre. Laissez refroidir sur la plaque.

7. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le café et un peu de lait pour obtenir une texture nappante. Glacez les cookies refroidis à la cuillère ou à la poche. Laissez sécher avant de déguster.