1. Laver le chou frisé, retirer les grosses côtes si elles sont trop dures puis émincer les feuilles en fines lanières. Rincer les pommes de terre, les éplucher si souhaité, puis les couper en rondelles épaisses ou demi-rondelles. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Peler la gousse d’ail et la hacher.

2. Chauffer l’huile d’olive et 10 g de beurre dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les pommes de terre, saler légèrement et les faire dorer 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore un peu fermes à cœur. Les réserver dans une assiette.

3. Dans la même poêle, ajouter les lardons fumés ou le bacon et les faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et qu’ils rendent leur graisse. Ajouter l’oignon émincé et le faire cuire 5 à 7 minutes dans cette graisse parfumée, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

4. Ajouter le chou frisé dans la poêle, bien mélanger pour l’enrober de matière grasse. Laisser « tomber » le chou 5 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il réduise de volume. Incorporer l’ail haché, le paprika ou le thym si utilisé, un peu de sel et de poivre, puis cuire encore 2 minutes.

5. Verser le bouillon dans la poêle, mélanger, puis couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux pour attendrir le chou. Vérifier en cours de cuisson qu’il reste un léger fond de liquide pour éviter que les légumes n’attachent.

6. Remettre les pommes de terre dorées dans la poêle. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser, puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires à feu moyen-doux, sans couvercle, afin que les saveurs se mêlent et que quelques bords deviennent légèrement croustillants. Ajuster le sel et le poivre si besoin.

7. Ajouter le reste de beurre juste avant de servir pour apporter du brillant et du fondant, puis parsemer de persil frais ciselé. Servir immédiatement, bien chaud, directement à la poêle ou dans un grand plat familial.