1. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

2. Concasser grossièrement les biscuits salés avec les mains ou au rouleau, puis les placer dans un grand saladier.

3. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen.

4. Ajouter le sucre roux et cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement.

5. Retirer la casserole du feu, verser la crème liquide, le sel fin et l’extrait de vanille, puis remettre quelques instants sur le feu en remuant jusqu’à obtenir un caramel homogène.

6. Verser immédiatement le caramel chaud sur les biscuits concassés et mélanger rapidement pour bien les enrober.

7. À l’aide de deux cuillères, déposer de petits tas de mélange caramel-biscuits sur la plaque préparée, en les espaçant légèrement. Laisser tiédir et raffermir à température ambiante.

8. Hacher le chocolat au lait et le chocolat noir, puis les placer dans un saladier résistant à la chaleur.

9. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 à 30 secondes en remuant entre chaque jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

10. Ajouter l’huile neutre au chocolat fondu et bien mélanger pour le fluidifier.

11. Tremper chaque bouchée caramel-biscuits dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, laisser l’excédent s’écouler puis déposer de nouveau sur la plaque.

12. Parsemer aussitôt les chocolats de vermicelles ou de billes de sucre de Noël rouges et vertes avant que le chocolat ne commence à figer.

13. Laisser durcir complètement à température ambiante dans une pièce fraîche ou placer la plaque 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise.

14. Une fois le chocolat bien pris, décoller délicatement les chocolats de Noël du papier sulfurisé et les conserver dans une boîte hermétique.