1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Lavez le poivron et la courgette, retirez les graines du poivron puis coupez les légumes en petits dés. Émincez finement le piment frais si vous l’utilisez.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande hachée de bœuf et faites-la revenir en l’émiettant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez légèrement.

3. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail, le poivron, la courgette et éventuellement le piment frais, puis faites sauter encore 5 minutes.

4. Saupoudrez le paprika fumé, le cumin, le chili en poudre, l’origan, le sel et le poivre sur le mélange viande-légumes. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour torréfier légèrement les épices.

5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf. Mélangez pour bien dissoudre le concentré et obtenir une sauce homogène.

6. Portez à frémissement, réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient fondants.

7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et chili en poudre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ; si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.

8. Émincez les oignons verts et préparez le fromage râpé et la crème fraîche pour le service.

9. Répartissez le chili bien chaud dans des bols, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, parsemez de fromage râpé et d’oignons verts. Servez immédiatement, seul ou accompagné d’une salade verte ou de légumes low carb.