1. Préparer les ingrédients : émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le poivron en petits dés et rincer les haricots rouges s’ils sont en boîte.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen puis faire revenir l’oignon et le poivron 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

3. Ajouter l’ail haché et faire revenir encore 1 minute en remuant pour ne pas le laisser brûler.

4. Augmenter le feu à moyen-fort, ajouter le bœuf haché et le cuire en l’émiettant à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sans partie rosée.

5. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis ajouter le paprika fumé, le cumin, l’origan et le piment de Cayenne. Bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.

6. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 à 2 minutes pour développer les arômes des épices.

7. Verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf dans la cocotte, ajouter le sucre, rectifier en sel et poivre, puis mélanger.

8. Porter à légère ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

9. Ajouter les haricots rouges égouttés, mélanger et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe.

10. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et piment selon vos préférences.

11. Pendant ce temps, râper le cheddar, émincer les oignons verts et préparer la crème fraîche pour le service.

12. Hors du feu, laisser reposer le chili 5 à 10 minutes, puis servir bien chaud dans des bols avec le cheddar, les oignons verts et la crème fraîche en garniture.