1. Beurrez généreusement un grand plat allant au four d’environ 20 × 30 cm, puis réservez-le.

2. Coupez la brioche en gros cubes réguliers et disposez-en la moitié au fond du plat préparé, en les répartissant sans trop tasser.

3. Ajoutez le jambon blanc en dés ou en lanières sur la couche de brioche, puis parsemez avec environ les deux tiers du fromage râpé.

4. Recouvrez avec le reste des cubes de brioche en les répartissant de façon homogène pour former une seconde couche.

5. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

6. Ajoutez la moutarde, le miel ou le sirop d’érable, le sel et le poivre, puis fouettez de nouveau pour bien répartir les assaisonnements.

7. Versez lentement l’appareil aux œufs sur la brioche et le jambon, en veillant à bien imbiber toutes les zones du plat.

8. Aidez-vous du dos d’une cuillère pour enfoncer légèrement les morceaux de brioche afin qu’ils absorbent le liquide sans être complètement noyés.

9. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, ou toute la nuit pour un brunch du lendemain.

10. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et sortez le plat du réfrigérateur pendant que le four chauffe.

11. Retirez le film, parsemez le dessus avec le reste de fromage râpé et répartissez quelques noisettes de beurre sur la surface.

12. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la casserole soit gonflée, bien dorée et que le centre soit pris lorsque vous y plantez la pointe d’un couteau.

13. Si nécessaire, terminez la cuisson 2 à 3 minutes sous le grill pour obtenir un dessus plus croustillant en surveillant attentivement.

14. Laissez reposer la casserole 5 à 10 minutes hors du four afin qu’elle se tienne mieux au découpage.

15. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir, découpez en carrés et accompagnez chaque portion d’une cuillerée de confiture de framboise ou de fruits rouges.