1. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible).

2. Pelez et émincez l’oignon. Hachez finement les gousses d’ail. Épépinez le poivron rouge puis coupez-le en petits dés. Égouttez le maïs et les haricots rouges.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron et faites revenir 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

4. Incorporez l’ail puis ajoutez la viande hachée de bœuf. Faites-la revenir en l’émiettant bien à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

5. Saupoudrez le mélange d’épices à tacos, salez légèrement, poivrez et mélangez pour enrober uniformement la viande et les légumes.

6. Versez la pulpe ou les tomates concassées, ajoutez le concentré de tomates et le bouillon. Incorporez le maïs et les haricots rouges égouttés. Mélangez bien.

7. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement tout en restant juteuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices à tacos si nécessaire.

8. Répartissez la garniture au bœuf dans un plat à gratin d’environ 20 × 30 cm en lissant la surface.

9. Recouvrez la garniture d’une couche de chips de maïs grossièrement écrasées ou de lanières de tortillas disposées de façon uniforme.

10. Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface, en veillant à bien couvrir les chips de maïs.

11. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré et que la garniture bouillonne sur les bords. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour un gratin plus croustillant.

12. Pendant ce temps, coupez les tomates et l’avocat en petits dés. Coupez les olives en rondelles et émincez finement le piment. Ciselez la coriandre et l’oignon nouveau ou la ciboulette.

13. À la sortie du four, laissez reposer la casserole 5 à 10 minutes pour qu’elle se tienne mieux au service.

14. Parsemez le dessus de tomates, d’avocat, d’olives, de piment, de coriandre et d’oignon nouveau.

15. Ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche au centre ou sur chaque portion, puis servez immédiatement bien chaud, accompagné éventuellement d’une salade verte et de quartiers de citron vert.