1. Préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante et beurrez ou huilez un plat à gratin d environ 25 x 18 cm.

2. Rincez le riz puis faites le cuire dans un grand volume d eau bouillante salée 10 à 12 minutes, jusqu à ce qu il soit juste al dente. Égouttez soigneusement et réservez.

3. Détaillez le brocoli en petits bouquets, plongez les dans de l eau bouillante salée pendant 3 minutes, égouttez puis rafraîchissez sous l eau froide pour fixer la couleur. Égouttez de nouveau et réservez.

4. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l oignon finement émincé et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu à ce qu il soit translucide. Ajoutez la gousse d ail hachée et faites cuire 1 minute supplémentaire.

5. Saupoudrez la farine sur le mélange oignon beurre, remuez bien pour former un roux et laissez cuire 1 à 2 minutes sans laisser colorer.

6. Versez progressivement le lait puis le bouillon de légumes en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites chauffer en remuant jusqu à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

7. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le paprika doux. Ajoutez ensuite environ 120 g de cheddar et 40 g de gruyère, en réservant le reste pour le gratin. Remuez jusqu à fonte complète du fromage puis assaisonnez avec le sel et le poivre, en ajustant selon votre goût.

8. Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit, les bouquets de brocoli et la sauce au fromage chaude jusqu à ce que tout soit bien enrobé et que le brocoli soit réparti uniformément.

9. Versez ce mélange dans le plat à gratin préparé, lissez la surface puis parsemez avec le reste de cheddar et de gruyère.

10. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu à ce que le gratin soit doré et que la casserole bouillonne légèrement sur les bords.

11. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir afin que le gratin se stabilise et se découpe facilement en parts.