Brisket Glacé Aux Canneberges

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Un brisket fondant, nappé d’un glaçage acidulé aux canneberges, voilà un plat convivial qui évoque la générosité de la cuisine de famille, tout en offrant une touche d’originalité. La viande mijote lentement, s’imprègne des saveurs fruitées et épicées, puis s’accompagne d’une sauce à la fois gourmande et élégante, parfaite pour sublimer vos repas de fête ou vos dîners du dimanche.

L’association du bœuf moelleux, des canneberges légèrement acidulées et des herbes fraîches crée un équilibre surprenant et savoureux. Ce brisket glacé aux canneberges s’invite volontiers à votre table lors des grandes occasions, mais il se laisse aussi apprivoiser en version plus décontractée, avec une simple purée maison ou des légumes rôtis.

Pourquoi préparer un brisket glacé aux canneberges ?

Le brisket, souvent réservé aux grandes tablées, se prête ici à une préparation qui sort de l’ordinaire grâce aux canneberges. Leur saveur acidulée contrebalance la richesse de la viande et donne du relief à chaque bouchée. Cette recette est idéale pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine : une fois la préparation lancée, le four fait (presque) tout le travail !

Ingrédients pour le Brisket Glacé Aux Canneberges

• Brisket de bœuf (1,5 à 2 kg) : la base de la recette, une viande qui devient incroyablement tendre après cuisson lente.
• Canneberges fraîches ou surgelées (200 g) : elles apportent leur acidité et leur couleur à la sauce.
• Oignons rouges (2) : pour une douceur légèrement sucrée.
• Bouillon de bœuf (500 ml) : pour mouiller la viande et enrichir la sauce.
• Sauce soja (2 c. à soupe) : elle rehausse le goût umami et équilibre l’acidité.
• Miel (3 c. à soupe) : pour apporter une note sucrée et permettre la caramélisation du glaçage.
• Vinaigre balsamique (2 c. à soupe) : il renforce la profondeur aromatique du plat.
• Ail (4 gousses) : pour une touche piquante et aromatique.
• Romarin frais (2 branches) : à la fois pour la cuisson et pour le dressage.
• Huile d’olive (2 c. à soupe) : pour la saisie initiale du brisket.
• Sel, poivre : pour l’assaisonnement.

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Comment préparer le Brisket Glacé Aux Canneberges

Étape 1 : Préparer et assaisonner la viande

Sortir le brisket du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. L’essuyer soigneusement, puis le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces.

Étape 2 : Saisir le brisket

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisir le brisket 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Retirer et réserver.

Étape 3 : Préparer la garniture aromatique

Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les canneberges, puis déglacer avec le vinaigre balsamique.

Étape 4 : Lancer la cuisson lente

Remettre le brisket dans la cocotte. Ajouter le bouillon, la sauce soja, le miel et les branches de romarin. Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Laisser cuire 3h30 à 4h, en arrosant la viande toutes les heures avec le jus de cuisson.

Étape 5 : Caraméliser le glaçage

Découvrir la cocotte lors de la dernière demi-heure de cuisson pour laisser la sauce réduire et se concentrer. Le glaçage doit devenir sirupeux et enrober généreusement le brisket.

Étape 6 : Servir

Sortir le brisket, le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Napper de sauce aux canneberges et décorer de brins de romarin frais.

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Comment servir et conserver

Servez le brisket glacé aux canneberges bien chaud, découpé en tranches épaisses, nappé de sa sauce parfumée. Accompagnez-le de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’une poêlée de champignons. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique. Il est aussi possible de le congeler, coupé en portions, pour profiter d’un délicieux repas maison en toute simplicité.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé ! Le brisket est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer.

2. Peut-on remplacer les canneberges fraîches par des séchées ?

Il est préférable d’utiliser des canneberges fraîches ou surgelées pour leur acidité, mais à défaut, des séchées non sucrées peuvent convenir en les réhydratant au préalable.

3. Quel vin servir avec ce plat ?

Un vin rouge fruité, type Pinot Noir ou Merlot, s’accordera à merveille avec les notes acidulées du plat.

4. Faut-il obligatoirement utiliser du brisket ?

D’autres morceaux à braiser comme le paleron ou la joue de bœuf conviendront aussi, mais le brisket reste le plus tendre après une longue cuisson.

5. Comment rendre la sauce plus épaisse ?

Laissez réduire la sauce à découvert les 30 dernières minutes, ou ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.

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