1. Placer le fromage à la crème ramolli dans un saladier et le travailler à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

2. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse.

3. Incorporer 60 g de sauce caramel au beurre salé, mélanger, puis ajouter les biscuits spéculoos finement émiettés. Mélanger de nouveau : la masse doit s’épaissir et tenir sur la spatule.

4. Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou 30 minutes au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme mais encore modelable.

5. Prélever des portions de pâte à l’aide d’une petite cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, puis rouler rapidement entre les mains pour former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et remettre au froid.

6. Mélanger dans une assiette creuse les bretzels salés concassés et les amandes grillées concassées.

7. Faire fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque, jusqu’à obtenir une texture lisse.

8. Sortir quelques boulettes à la fois du réfrigérateur, les tremper partiellement ou totalement dans le chocolat blanc fondu, laisser l’excédent s’écouler, puis les rouler aussitôt dans le mélange bretzels–amandes pour bien les enrober.

9. Reposer les boulettes enrobées sur la plaque et les placer de nouveau 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour que le chocolat fige.

10. Juste avant de servir, faire légèrement tiédir les 80 g de sauce caramel au beurre salé restants et napper les boulettes de fins filets de caramel. Servir bien frais.