1. Concassez grossièrement les noix et coupez les fruits secs plus gros en petits dés. Mélangez-les dans un grand bol avec la pincée de fleur de sel et réservez.

2. Placez les caramels mous et la crème liquide dans une petite casserole à feu doux et faites fondre en remuant constamment jusqu’à obtenir un caramel lisse et homogène. Retirez du feu.

3. Versez immédiatement le caramel chaud sur le mélange de noix et de fruits secs, puis mélangez rapidement à la spatule pour bien enrober tous les morceaux sans les écraser.

4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, formez des petits tas du mélange caramélisé à l’aide de deux cuillères. Tassez légèrement chaque tas pour qu’il se tienne. Laissez refroidir jusqu’à ce que le caramel soit pris.

5. Hachez le chocolat blanc et le chocolat au lait, puis faites-les fondre séparément au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu’à ce qu’ils soient lisses et fluides.

6. Trempez chaque tas caramélisé dans le chocolat blanc ou le chocolat au lait, en alternant pour obtenir des bonbons de couleurs différentes. Laissez s’égoutter l’excédent au-dessus du bol et déposez les bonbons enrobés sur la plaque recouverte de papier cuisson.

7. Si vous le souhaitez, réalisez un effet marbré en versant de fins filets de chocolat au lait sur les bonbons au chocolat blanc et inversement.

8. Laissez durcir les bonbons à température ambiante ou placez-les 15 à 20 minutes au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé, puis transférez-les dans une boîte hermétique pour la conservation.