1. Préchauffer le four à 210 °C, chaleur tournante, et recouvrir une grande plaque de cuisson de papier cuisson.

2. Laver les pommes de terre, les courgettes, les poivrons et les tomates cerises. Couper les pommes de terre en quartiers, les courgettes en demi-rondelles, les poivrons en lanières, les oignons rouges en quartiers et les tomates cerises en deux.

3. Répartir sur la plaque les pommes de terre, les courgettes, les poivrons, les oignons rouges et les pois chiches bien égouttés et rincés.

4. Arroser les légumes et les pois chiches de 3 c. à soupe d’huile d’olive et de 1 c. à soupe de jus de citron, puis saupoudrer de paprika fumé, d’origan, de cumin, de sel et de poivre. Mélanger directement sur la plaque avec les mains pour bien enrober chaque morceau.

5. Enfourner pour 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées, les légumes légèrement caramélisés et les pois chiches croustillants.

6. Ajouter les tomates cerises sur la plaque pour les 10 dernières minutes de cuisson afin qu’elles restent juteuses tout en commençant à confire.

7. Pendant la cuisson des légumes, préparer la sauce au yaourt végétal : dans un bol, mélanger le yaourt végétal avec 1 c. à soupe de jus de citron, la gousse d’ail pressée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

8. Une fois les légumes et les pois chiches rôtis, les sortir du four. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si besoin.

9. Dresser les bols : répartir les pommes de terre rôties, les autres légumes et les pois chiches dans quatre bols. Ajouter les olives, déposer de généreuses cuillerées de sauce au yaourt végétal, parsemer d’aneth frais et de flocons de piment selon le goût. Servir immédiatement.