Description
Un bol végétarien inspiré du Moyen-Orient, associant chou-fleur rôti aux épices shawarma, pois chiches croustillants, crudités croquantes, quinoa fondant et sauce yaourt citronnée. Idéal pour un repas sain, complet et riche en saveurs, à personnaliser selon vos envies.
Ingredients
300 g chou-fleur
200 g pois chiches cuits
120 g quinoa
80 g concombre
100 g tomates cerises
1 oignon rouge
120 g yaourt grec
1 citron
2 cuillères à soupe huile d’olive
1 cuillère à soupe épices shawarma (mélange de cumin, paprika, coriandre, ail, curcuma, piment doux)
2 cuillères à soupe persil ou coriandre fraîche
1/2 cuillère à café sel
1/4 cuillère à café poivre
1/2 cuillère à café sucre (pour les oignons marinés)
Instructions
1. Préchauffez le four à 200°C. Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes.
2. Mélangez le chou-fleur avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les épices shawarma, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
3. Égouttez et rincez les pois chiches. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de cumin, du paprika et un peu de sel. Ajoutez-les sur la plaque lors des 10 dernières minutes.
4. Rincez et cuisez le quinoa dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
5. Émincez le concombre et les tomates cerises. Coupez l’oignon rouge en lamelles, faites-le mariner avec le jus d’1/2 citron, une pincée de sel et le sucre pendant 10 minutes.
6. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec, le jus du demi-citron restant, du sel, du poivre et la moitié des herbes fraîches.
7. Dressez les bols : quinoa, chou-fleur rôti, pois chiches, crudités et oignons marinés. Nappez de sauce yaourt, parsemez d’herbes restantes. Servez aussitôt.
Notes
Pour un bol vegan, remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature.
Variez les légumes selon la saison : carottes, radis, avocat, salade verte…
Pour plus de croquant, ajoutez quelques graines de grenade ou des noix grillées.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat complet
- Method: Four et cuisson à la casserole
- Cuisine: Végétarienne, Moyen-Orient
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 470
- Sugar: 10
- Sodium: 770
- Fat: 17
- Saturated Fat: 3.4
- Unsaturated Fat: 12.2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 58
- Fiber: 12
- Protein: 20
- Cholesterol: 8
Keywords: Bol végétarien, healthy, shawarma, chou-fleur