Description
Un ragoût grec traditionnel où le bœuf fondant est mijoté lentement avec des oignons grelots, des pommes de terre et des épices dans une sauce au vin rouge parfumée. Un plat complet, familial et riche en goût, idéal pour réchauffer l’hiver ou recevoir.
Ingredients
1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
500 g d’oignons grelots
600 g de pommes de terre nouvelles
400 ml de vin rouge corsé
400 g de tomates concassées
3 gousses d’ail
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
2 brins de romarin (pour le service)
1,5 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
Instructions
1. Couper le bœuf en gros cubes. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces puis réserver.
2. Faire revenir les oignons grelots entiers et l’ail émincé dans la même cocotte jusqu’à légère coloration.
3. Remettre la viande, déglacer avec le vinaigre, ajouter le vin rouge, porter à ébullition 2 min.
4. Ajouter les tomates concassées, la cannelle, le laurier, les clous de girofle, saler et poivrer. Couvrir et mijoter à feu doux 2 h 30.
5. Au bout de 1 h 30, ajouter les pommes de terre entières.
6. En fin de cuisson, vérifier la tendreté de la viande et la réduction de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
7. Servir chaud, décoré de romarin, avec du pain ou du riz.
Notes
Préparez le stifado la veille : il sera encore meilleur réchauffé.
Utilisez un vin rouge de qualité pour une sauce plus parfumée.
Ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 h 30
- Category: Plat mijoté
- Method: Mijoté
- Cuisine: Grecque
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 480
- Sugar: 7
- Sodium: 860
- Fat: 21
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 4
- Protein: 34
- Cholesterol: 95
Keywords: bœuf, stifado, ragoût, grec, mijoté