1. Laver, éplucher et couper les carottes en bâtonnets, émincer les oignons et l’ail, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

2. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, saisir la viande sur toutes les faces puis la réserver.

3. Faire revenir oignons et ail dans la cocotte, saupoudrer de farine, mélanger puis verser progressivement le bouillon.

4. Ajouter le thym, remettre la viande, saler, poivrer. Ajouter les carottes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h (ou jusqu’à ce que la viande soit fondante).

5. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 20 minutes, égoutter puis écraser avec le reste de beurre, le lait chaud et la crème. Saler, poivrer, ajouter la moitié du persil ciselé.

6. Dresser la purée dans chaque assiette, disposer le boeuf en sauce par-dessus, parsemer du reste de persil frais. Servir bien chaud.