1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse, puis tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ; réserver.

3. Dans un grand saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse.

4. Ajouter l’œuf, fouetter jusqu’à complète incorporation, puis verser l’extrait de vanille et le yaourt ou lait fermenté et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. Incorporer le colorant rouge, en ajustant la quantité jusqu’à obtenir une belle couleur rouge soutenue.

6. Ajouter le mélange de poudres en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais souple.

7. Incorporer les pépites de chocolat blanc en les répartissant uniformément dans la pâte, en réservant une petite poignée pour la décoration.

8. Verser le sucre cristal dans un bol ; former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, les rouler dans le sucre puis les disposer sur la plaque en les espaçant bien.

9. Placer éventuellement la plaque au réfrigérateur 20 minutes si la pâte est très souple, afin que les biscuits restent épais à la cuisson.

10. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle.

11. Enfourner les biscuits pour 10 à 12 minutes : les bords doivent être pris tandis que le centre semble encore légèrement sous-cuit.

12. À la sortie du four, ajouter quelques pépites de chocolat blanc sur le dessus si désiré, puis laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour refroidissement complet.