1. Dans un saladier ou le bol d’un robot, battre le beurre doux ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

2. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille puis mélanger à nouveau jusqu’à complète incorporation.

3. Incorporer la farine de blé et le sel en plusieurs fois, en mélangeant juste assez pour former une pâte souple qui se détache des parois du bol.

4. Former un disque avec la pâte, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour la raffermir.

5. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante, et tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

6. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm puis découper des disques avec un emporte-pièce.

7. Déposer les disques de pâte sur les plaques en les espaçant légèrement et enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés.

8. Laisser les sablés refroidir complètement sur une grille et réserver un ou deux biscuits pour les émietter ensuite si vous souhaitez des miettes maison.

9. Préparer la garniture en mélangeant dans un bol le beurre de cacahuète crémeux, le sucre glace et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et facilement tartinable.

10. Retourner la moitié des sablés et déposer au centre de chacun une cuillerée de garniture, puis l’étaler délicatement sans aller tout à fait jusqu’aux bords.

11. Recouvrir chaque sablé garni avec un second sablé pour former des sandwichs, en pressant légèrement pour répartir la garniture.

12. Hacher le chocolat de couverture et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant régulièrement.

13. Ajouter l’huile végétale neutre au chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, brillant et légèrement fluidifié.

14. Plonger chaque sandwich de biscuit dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, laisser l’excédent s’écouler puis déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

15. Tant que le chocolat est encore frais, saupoudrer le dessus de miettes de biscuits et d’une pincée de fleur de sel.

16. Laisser prendre à température ambiante ou placer 15 à 20 minutes au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé avant de déguster ou de ranger en boîte.