1. Mélanger la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre dans un grand saladier.

2. Ajouter le beurre froid en dés et le sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporer le romarin ciselé puis l’huile d’olive et mélanger.

4. Ajouter progressivement l’eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être collante.

5. Former un disque, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

6. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et tapisser une plaque de papier cuisson.

7. Étaler la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné, sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

8. Découper des petits carrés ou rectangles avec un couteau ou une roulette à pizza et les déposer sur la plaque.

9. Badigeonner les biscuits d’œuf battu, parsemer de quelques aiguilles de romarin frais et d’un peu de fleur de sel.

10. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés sur les bords.

11. Laisser complètement refroidir sur une grille pour qu’ils deviennent bien croustillants.