Description
Ces biscuits au babeurre élevés sont dorés, ultra-feuilletés, et moelleux à l’intérieur. Parfaits pour un brunch, un petit-déjeuner gourmand ou une pause thé, ils se dégustent aussi bien sucrés que salés. Leur secret ? Un beurre bien froid et un pliage simple pour des couches aérées et croustillantes. Recette facile à réussir à la maison !
Ingredients
250 g farine de blé T55
12 g levure chimique
5 g sel fin
20 g sucre en poudre (facultatif)
100 g beurre doux très froid
180 ml babeurre (ou lait ribot/lait fermenté)
Un peu de lait ou de babeurre pour la dorure
Instructions
1. Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique).
2. Couper le beurre en petits dés et le placer au réfrigérateur.
3. Tamiser la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand saladier.
4. Ajouter les dés de beurre froid et sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
5. Verser progressivement le babeurre et mélanger juste assez pour former une pâte homogène sans la travailler.
6. Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en rectangle puis la plier en trois (comme une lettre). Répéter ce pliage deux fois.
7. Abaisser la pâte sur environ 2,5 cm d’épaisseur et découper des cercles avec un emporte-pièce de 6-7 cm.
8. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner de lait ou babeurre.
9. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
10. Servir tiède, accompagné de beurre, confiture ou à votre goût.
Notes
Utilisez un beurre très froid et travaillez vite pour garder les morceaux visibles dans la pâte.
Ne mélangez jamais trop la pâte pour ne pas tasser le résultat.
Placez les biscuits proches sur la plaque pour les aider à lever plus haut à la cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Biscuits & Gourmandises
- Method: Four
- Cuisine: Américaine revisitée
Nutrition
- Serving Size: 1 biscuit
- Calories: 220
- Sugar: 2,1
- Sodium: 480
- Fat: 10
- Saturated Fat: 6,2
- Unsaturated Fat: 3,1
- Trans Fat: 0,2
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 1,1
- Protein: 4,2
- Cholesterol: 26
Keywords: biscuits, brunch, rapide, feuilleté