Bâtonnets De Poisson Frits

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Dorés à souhait, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, les bâtonnets de poisson frits font fondre de plaisir petits et grands à chaque bouchée. Qu’ils soient servis en plat principal accompagné de frites et de salade, ou dégustés à l’apéritif avec une sauce tartare, ils incarnent la gourmandise et le réconfort des repas conviviaux.

Leur panure légère et leur texture moelleuse rendent ces bâtonnets irrésistibles. Préparés maison, ils révèlent toute la saveur du poisson frais et surpassent de loin leurs équivalents industriels. Voici comment réussir ces bâtonnets croustillants dignes des meilleures brasseries.

Pourquoi préparer des bâtonnets de poisson frits maison ?

Les bâtonnets de poisson frits maison offrent bien plus de saveurs et une texture incomparable à ceux du commerce. On maîtrise la qualité du poisson, la fraîcheur de la panure et la cuisson pour obtenir un résultat parfaitement croustillant. C’est aussi l’occasion d’éviter les additifs et de personnaliser la recette selon vos envies.

Ingrédients pour Bâtonnets De Poisson Frits

• Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin…) : base de la recette, apportent moelleux et goût subtil.
• Farine de blé : pour enrober le poisson avant la panure et garantir une bonne adhérence de la pâte à frire.
• Œufs : aident à fixer la panure sur le poisson et apportent du liant.
• Chapelure : donne le croustillant typique à l’enrobage.
• Bière blonde ou eau pétillante : permet d’obtenir une pâte à frire légère et aérée.
• Sel et poivre : rehaussent la saveur du poisson.
• Huile de friture : essentielle pour cuire et dorer les bâtonnets.

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Comment préparer Bâtonnets De Poisson Frits

Étape 1 : Préparation du poisson

Coupez les filets de poisson en bâtonnets réguliers, environ 2 cm de large et 8 cm de long. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.

Étape 2 : Préparation de la pâte à frire

Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement la bière blonde bien fraîche (ou l’eau pétillante), en fouettant pour obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante. Laissez reposer 10 minutes.

Étape 3 : Panure du poisson

Passez chaque bâtonnet de poisson dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour les enrober uniformément. Pour une version encore plus croustillante, plongez-les ensuite dans la pâte à frire préparée précédemment.

Étape 4 : Cuisson

Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Plongez délicatement les bâtonnets de poisson dans l’huile chaude et faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

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Comment servir et conserver

Servez les bâtonnets de poisson frits bien chauds, accompagnés de frites maison, d’une salade verte ou de légumes croquants. Ils sont délicieux avec une sauce tartare, une mayonnaise maison ou une sauce au yaourt citronnée. Pour conserver leur croustillant, dégustez-les sans attendre ; réchauffés, ils perdent leur texture croquante. Si besoin, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four pour leur redonner du croustillant.

Questions Fréquemment Posées

Comment éviter que la panure ne se détache à la cuisson ?

Bien sécher le poisson avant la panure et respecter l’ordre farine, œuf, chapelure puis pâte à frire. Ne surchargez pas la friteuse.

Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?

Oui, tout poisson blanc à chair ferme convient : lieu, colin, aiglefin ou même du merlu.

Faut-il absolument de la bière pour la pâte à frire ?

La bière apporte du croustillant, mais l’eau pétillante fonctionne aussi très bien.

Peut-on cuire les bâtonnets au four ?

Oui, mais le résultat sera moins croustillant qu’avec la friture. Préchauffez à 210°C, badigeonnez d’huile, puis enfournez 15 minutes.

Est-il possible de préparer ces bâtonnets à l’avance ?

Vous pouvez préparer et paner les bâtonnets quelques heures à l’avance, puis les frire au dernier moment.

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Si vous aimez ces bâtonnets de poisson frits, essayez aussi :

• Accras de morue croustillants pour un apéritif plein de soleil.
• Beignets de crevettes à la tempura pour une touche exotique et légère.
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• Samoussas aux légumes croquants, parfaits pour varier les saveurs.

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