1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Chemisez un moule carré avec du papier cuisson.

3. Mélangez la farine, 60 g de sucre en poudre, la cassonade et le sel.

4. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la préparation du bout des doigts.

5. Réservez environ un tiers de ce mélange pour le crumble.

6. Tassez le reste dans le fond du moule pour former la base.

7. Faites précuire la base pendant 12 à 15 minutes.

8. Dans un bol, fouettez le fromage frais, le fromage blanc, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture lisse.

9. Coupez les fraises en petits morceaux.

10. Mélangez les fraises avec 25 g de sucre en poudre, la fécule de maïs et le jus de citron.

11. Étalez la couche crémeuse sur la base précuite.

12. Répartissez les fraises par-dessus.

13. Parsemez le crumble réservé sur toute la surface.

14. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

15. Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur 1 heure.

16. Découpez en barres et saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.