1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Chemisez un moule rectangulaire d’environ 20 × 30 cm avec du papier cuisson en le laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.

2. Préparez la base sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture de gros sable.

3. Versez la pâte sablée dans le moule et tassez-la en une couche uniforme avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Piquez légèrement avec une fourchette, puis enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée sur les bords. Laissez le four allumé.

4. Pendant ce temps, concassez grossièrement les pacanes au couteau. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la cassonade, le sirop d’érable ou de maïs, la crème liquide et le sel. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à frémir légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.

5. Dans un bol, fouettez légèrement les œufs avec l’extrait de vanille. Versez progressivement le mélange tiédi de sucre, de beurre et de sirop sur les œufs en fouettant constamment pour éviter de les cuire. Incorporez ensuite les pacanes concassées et mélangez pour bien les enrober.

6. Versez délicatement la garniture aux pacanes sur la base sablée précuite en la répartissant uniformément. Replacez le moule au four à 180 °C et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore très légèrement tremblotante au centre.

7. Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les barres se raffermissent.

8. Utilisez le papier cuisson pour soulever le grand rectangle de barres, posez-le sur une planche puis découpez en 16 carrés à l’aide d’un couteau bien tranchant. Servez à température ambiante ou légèrement frais.